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发布时间:2019-03-18 11:44

创业者说第一期 叛逆胖子,用一锅“虾搞螺”述说前半生

“虾搞螺”里有名堂


滴答滴答,时间的指针悄然指向2月17日晚11点58分。



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南宁市大沙田“虾搞螺”店里却是灯火通明。三桌食客品虾唆螺不亦乐乎,一大盘虾搞螺端上桌,食客各个飞速剥虾、唆螺,桌上很快就堆满了虾皮、螺壳,只一会功夫,就堆积如山!


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坐在旁边的“虾搞螺”老板胖哥一脸的满足。


按理说,这个时间有3桌客人,生意是相当地不错。但是不为人知的是,同一条街上另外两家经营小龙虾的同行都关门歇业了,因为这个季节的小龙虾一斤的成本,和烹饪出来卖给食客的价格基本等同,如果算上店铺租赁费用、人工和佐料,亏本毋庸置疑!


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可是明知亏本为什么还要坚持经营呢?胖哥给出了答案:小龙虾成本价上涨的时期,如果为了避免亏损而歇业,回头客跑来一看铁将军把门,肯定很失落。做生意不能尽想着自己,我要对得起客人,亏本也要坚持每天开门。


胖哥的经营理念笔者理解为是一种境界,而这种境界里却洋溢着一碗浓汤的滋味,浓汤袅袅的热气里蒸腾着胖哥从童年到中年酸甜苦辣咸的人生!


“独孤求败”殴打乡长儿子出拳打飞校长眼镜


冬日的下午,刚刚步入不惑之年的胖哥,点燃一支烟,直率地讲述了自己青少年的糗事:


胖哥生于70年代末,读书期间深受金庸大侠“武林江湖” 氛围影响,从小到大,胖哥都认为自己是“独孤求败”。


胖哥真名叫李大光,而李大光的名字在青少年时代被他自己淹没在“独孤求败”的阴影里。


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胖哥自小是奶奶带大的,由于缺乏父母的管教,童年的胖哥性格执拗,认为包括父母在内的人都不待见他。这让他很孤独,但是胖哥又不甘心孤独,10多岁读了金庸的武侠小说,胖哥内心渴望做一个“独孤求败”式的人物。


独孤求败是靠打架树立起武林高手的权威,所以读初中二年级的胖哥决定用打架来证实自己的存在感。


在决定第一个打谁这件事上,胖哥选定了乡长的儿子,比胖哥大两岁的乡长儿子经常带着“手下”欺负幼小同学。为了“清除武林败类”,胖哥在思谋的当天下午就“突袭”暴打了乡长儿子。


胖哥这一“壮举”不仅令他所在的初中同学大为惊叹,还惊动了校长。校长把胖哥叫到办公室进行严厉的批评,胖哥把眼睛一瞪,冲校长吼到:“我就打了,你能把我怎么样?”。


校长气得脸色发紫,从椅子上站起来,伸手拽住胖哥的衣领,大叫:“你真是吃了豹子胆,打架不服管,还这么嚣张,信不信我开除你!”。


让校长做梦都想不到的是,胖哥当即就用嘴咬住校长抓其衣领的手,同时挥拳击向校长的脸部,校长哎呀一声,赶紧挣脱,但是眼镜被打飞,抽回来的手火辣辣滴疼,细看上面一排带有血痕深深的牙印……


一时间,胖哥成为轰动全乡的人物,这让胖哥颇有成就感。但是代价也是很沉重的——被勒令退学回家。


胖哥做饭菜太香  持枪战士来看守


孺子不可教也! 眼见胖哥一天天长大,却一天天临近违法犯罪的深渊,焦灼的父母一番思虑,决定将儿子送去军队的大熔炉改造。1996年,胖哥应征入伍,被分到广西武警某部。

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进部队前,胖哥菜都不会洗。中队领导安排战士轮换去炊事班帮厨。有一次,正好赶上胖哥,炊事班炒菜的人忙不过来,就问帮厨摘菜的战士谁会炒青菜,那几个战士就起哄说胖哥青菜炒得好,胖哥被赶鸭子上架,爱面子的胖哥心想不能被战友笑话,就使尽浑身解数。


开饭时,中队长吃了一口青菜后,脸色大变,站起来喝问:“今天的青菜是谁炒的?赶紧给我站出来!”。


胖哥心里一紧,心想中队长肯定是嫌青菜炒得不好吃,要找他的霉头。但是有着一根筋的胖哥还是马上站立,报告青菜是自己炒的。


令在场所有人都意想不到的是:中队长居然拍拍胖哥的肩膀说这是他有生以来吃到最好吃的炒青菜,夸赞胖哥有炒菜的天赋。当月,胖哥被任命为炊事班班长。


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得到中队长的夸奖,又升任做班长,胖哥心里美得一连三天都睡不着觉,在厨房着了魔似的研究做菜。


几个月后,部队开展野外训练,胖哥做的饭菜由于太香,居然引来其他中队的士兵,将做好的饭菜“一锅端”。中队长知悉后亡羊补牢,从第二天起,派出2名持枪的战士守护胖哥做好的饭菜。


在部队服役12年,胖哥多次被选派到总队后勤中心、明园新都等地接受烹饪培训,胖哥天赋异禀的炒菜的水平日渐的炉火纯青。


随着时光变换口味的“浓汤”


从部队退役后,胖哥成了家


很快乖巧的女儿出生了,孩子自小体弱多病,胖哥妻子准备带女儿去医疗机构疗养,但是胖哥坚决不肯,他认为药补不如食补,为此宠女的胖哥每天天不亮就跑去菜市场,精挑细选筒骨,然后回到家后熬汤给女儿。看着女儿一天天健康成长,胖哥从熬制的浓汤里感受到前所未有的甘甜。

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2013年年底,胖哥遭遇人生史上第一次创业失败,导致前几年赚到的钱不仅尽数亏损,而且欠下一屁股外债。胖哥感觉自己一下子成为“武功尽失的独孤求败”。


他把自己闷在房间里,一支接一支的吸烟,一连几天胖哥的房间都是烟气缭绕。


乖巧的女儿为了释怀胖哥的愁云,按照妈妈的“设计”走进胖哥撒娇:“爸爸,我想喝筒骨汤”。不想,眼里满是血丝的胖哥居然粗暴地赶走女儿。


第二天,胖哥走出房间,和妻子说要离婚。妻子不肯,胖哥咆哮:我已经破产了,和废人差不多,你还和我过什么劲啊?


在胖哥执拗下,妻子含泪和胖哥离了婚,带着孩子回了娘家。事后和笔者聊起此事,胖哥说之所以坚决离婚,是因为欠下50万的外债,万一自己没有能力偿还,会给妻女带来伤害。


离婚以后,胖哥每每想起女儿,就会熬上一锅曾给女儿的筒骨汤,然后一碗碗喝光,但是这筒骨汤让胖哥心里有股酸酸的感觉。


“虾搞螺”幕后暗藏“美酒计”


心灵的伤口需要时间的舔舐,胖哥游走在南宁市各个大大小小的餐饮业中,从做中餐厨师到应聘火锅师傅。


小龙虾刚刚被南宁食客青睐,胖哥又去专研小龙虾的做法。花费了4年多的时间,做美味可口小龙虾带来的乐趣又让胖哥开始精神焕发。


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为了做出鲜辣无敌的小龙虾,胖哥先是去拜这方面的行家为师,并且用“美酒计”灌醉行家,得到了烹制小龙虾的秘方。此后胖哥天天买10斤小龙虾和螺蛳,在厨房里不断研究配料、反复烹制放在一起的小龙虾和螺蛳。搞好后,胖哥自己先是尝味,再拿给亲朋好友品鉴。


两个多月下来,胖哥烹制的小龙虾让品鉴的食客拍案叫绝,一位资深媒体人管胖哥烹饪的这道美食叫“虾搞螺”。经常受邀品鉴“虾搞螺”的资深吃货美女雯雯这样评价:我吃过长沙文和友,吃过北京胡大麻小,吃过南宁陈建东,吃过武汉靓靓蒸虾。从每年春天的小虾宝开始,吃到小龙虾冬眠。可这是唯一一家吃完了龙虾能让我手指缝儿飘香三天,隔夜玩手机都那个味儿,能让我闭上眼睛都能脑补画面和味道。


一个多月后,胖哥烹饪出的“虾搞螺”鲜辣美味,折服了很多品食客,但是胖哥自己再也不吃一口—此前品尝太多,吃伤了胃!


胖哥的“汤恋”五味杂陈


2018年下半年,军人出身的胖哥决定重出江湖,杀进“竞争呈现白热化的小龙虾餐饮业”,开始他人生的第二次创业。凭借独到的“虾搞螺”品牌成为咕咕狗一站式企业服务平台孵化的创业企业。

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11月7日,“虾搞螺”在南宁市大沙田开业。


当天,食客盈门,几十人围坐在5张拼起来的大桌旁,开始吃虾大战。品虾唆螺不亦乐乎,沉醉不知归路,大快朵颐到第二天凌晨才意犹未尽的离去。


胖哥 “虾搞螺”有一样十分与众不同:每每食客剥虾、唆螺临近结束,胖哥会将浸泡虾螺的汤水底料过滤,加入筒骨熬制的高汤,然后放进切好片的青瓜、冬瓜。食客用筷子夹起放入口中,瓜片虽烫却是清香里混着虾螺的鲜香,真是别有滋味在心头啊!


如今的羔汤,胖哥说是受几年前给女儿做的筒骨汤启发而来,汤养胃养人。其实让这一锅浓缩小龙虾、螺蛳的汤入味其中,食客会从中体味无以言表的独特味道。或许这一锅汤,就是胖哥对自己这40年不惑人生的总结,虽说人生充满酸甜苦辣咸!


2019年的元旦已经悄无声息地滑过,胖哥也在努力脱去“独孤求败”的外衣,他认定美食就是他这辈子的情人,而烹饪美食就是胖哥的热恋!


撰稿 | 姜伟

文章转自 | 咕咕狗传媒